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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品安全快速检测技术(第二版)(师邱毅)
    • 食品安全快速检测技术(第二版)(师邱毅)
    • 师邱毅、程春梅 主编/2020-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥46
    • 《食品安全快速检测技术》(第二版)比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标,从实践教学入手,按照案例教学的方式编写。全书主要内容包括:绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物

    • ISBN:9787122353375
  • 实用食品添加剂及实验(周家春)
    • 实用食品添加剂及实验(周家春)
    • 周家春、周羽 主编/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥35
    • 《实用食品添加剂及实验》按照GB2760的21个功能大类,基本完整地介绍了所有GB2760中食品添加剂品种(食品用香料和加工助剂除外)。第一部分(第1到第10章)较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围;第二部分(第11章)介绍了食品添加剂实验,实验方案内容详尽,每个实验附有评价指标

    • ISBN:9787122369345
  • 冷冻烘焙技术与应用
    • 冷冻烘焙技术与应用
    • 王君 著/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥58
    • 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术,烘焙主要原材料基础知识,冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,由此

    • ISBN:9787122370617
  • 食品标准与法规(李冬霞)
    • 食品标准与法规(李冬霞)
    • 李冬霞、李莹 主编/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥46
    • 《食品标准与法规》以食品标准和食品法律法规为主线,根据2018年修正版《中华人民共和国食品安全法》,对食品标准基础知识、我国食品标准体系、食品法律法规基础知识、《食品安全法》及其配套法规、我国其他食品相关法规、国际及部分发达国家食品标准与法规、食品产品认证以及食品标准与法规文献检索等内容进行了全面、系统的介绍。另外,为

    • ISBN:9787122359865
  • 食品理化检验(李道敏)
    • 食品理化检验(李道敏)
    • 李道敏 主编 高红丽、王耀 副主编/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书介绍了食品理化检验的基本概念,样品的采集、保存、制备与预处理,食品中营养成分分析,食品中微量元素的检验,农药和兽药残留的检测,食品中化学致癌物质和添加剂的检测,一些常见食品的检验,如肉、蛋、乳和水产品等动物性食品的检验,油脂、调味品和酒类等食品的检验等。阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤,以提高学生的理论水平和

    • ISBN:9787122362414
  • 食品化学(第二版)(冯凤琴)
    • 食品化学(第二版)(冯凤琴)
    • 冯凤琴 主编 张希、倪莉 副主编/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 本书全面介绍了食品化学的基础理论,主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响,酶和食品添加剂在食品工业中的应用,以及食品中的嫌忌成分。本书可作为高等院校食品科学与工程和食品质量与安全专业的教材,也可供食品

    • ISBN:9787122368461
  • 食品质量与安全专业综合创新实验教程(吴涛)
    • 食品质量与安全专业综合创新实验教程(吴涛)
    • 吴涛、姚志刚 主编/2020-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥20
    • 《食品质量与安全专业综合创新实验教程》从高素质应用型、创新性食品质量与安全人才培养目标出发,科学把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系,既注重应用又兼顾创新思维的培养,将科学性、实用性、前瞻性统一起来。内容涵盖实验技术基础、专业综合创新实验及实施、复合饮料的配制及其质量分析、腌制品中有害物质含量变化监测及

    • ISBN:9787122372819
  • 化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)
    • 化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)
    • (美)沙恩·T.麦克唐纳,(美)戴维·A.博利特,(美)约翰·E.海斯/2020-8-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥98
    • 化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉。如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异,但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长,人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。本书是围绕化学物理觉全面展开综述的一部学术专著,汇聚了多位相关领域多位资深

    • ISBN:9787518425228
  • 酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)
    • 酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)
    • 赵国忠/2020-8-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥60
    • 本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。最后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类,引导消费

    • ISBN:9787518430277
  • 食品原料学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
    • 食品原料学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
    • 蒋爱民,周佺/2020-8-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥39
    • 本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外,增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时,还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性,为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考;增加的安全食品原料生产与控制内容从食品

    • ISBN:9787518430222